钱塘江鲈鱼

土烧茄子

高汤笋干

古镇正在为迎接运河申遗做准备。镇中间是一条小河，名官河。别看小小的不起眼，当年富裕的萧绍平原上的物产，就是通过此，经钱塘江，再从三堡入京杭大运河，然后一路北上，源源不断供给京城。

浙东运河和西兴过塘行码头，都是这次大运河申遗的重要一员。专家们认为，西兴过塘行码头是浙东入境首个交通枢纽的重要见证。

这次和我们一同前行的“美食达人”，叫叶平，40多岁，自由职业者，喜欢美食，经常参加杭州城内的一些美食品鉴活动。

长婆饭店为啥叫长婆？

因为老伴儿身高有1米75

西兴古镇上最有名的，莫过于长婆饭店，有很多当地人爱吃的好东西。古镇一个石库门内，有位五六十岁的阿姨正在为98岁的老爸朱阿兴烧饭，听说我们要去长婆饭店，热情指路：沿着老街出来，到西兴路上，再走个七八分钟，到滨安路口就看到了。

但饭店的真名却不叫长婆饭店，而是“西陵饭店”。那长婆饭店又是怎么来的？

“哈哈，长婆长婆，那是说我们家老太婆，长得高，大家都叫她长婆。”71岁的饭店创始人夏祥林，听了这个问题大笑。

老伯1米6，精瘦，满面红光。老伴儿戴文英，有1米75。

“你们两老当初怎么认识的？”我冒昧地问。

“媒人介绍，当时他们说他会烧菜，菜烧得好，在西兴也有点名气，人家家里红白喜事，烧菜都喜欢叫他。我想想，烧菜也是一门手艺，饿不死，就答应了。”大妈答得很实在。

肉皮几十年坚持自己发

夏大伯16岁开始拜师学烧菜，曾在邮电系统食堂烧过菜，1987年辞职“下海”，在钱江三桥下来的西兴大转盘处，开起了饭店。

都说“靠山吃山，靠水吃水”。西兴在钱塘江边，大伯烧的也就主要是钱塘江里的江鲜，另外还有西兴当地的土菜。

“我当时烧的食材都是新鲜的，钱塘江甲鱼、湖蟹、红烧鲤鱼、鳗、虾、野生黄鳝、黑鱼，另外还有扣肉、栗子烧鸡块，大家都说好吃，传来传去，后来连萧山的一些大老板都来吃了，开元的陈妙林，就经常来。”

大伯烧菜有自己的原则：食材一定要安全，吃了对人有害的缺德事，再挣钱也不干；再就是食材一定要新鲜。

食材安全，举个例子，肉皮。肉皮很难保存，时间长了，易变质，所以市面上有的肉皮，大多加了纯碱，看起来白，但吃起来却没有肉皮原味，咬下去软绵绵，没有嚼劲。

大伯对加纯碱这种做法是坚决抵制的。几十年来，饭店里的肉皮，他都坚持自己发。

买来的新鲜肉皮晒干后，吃前放到40℃的油锅里一夜。“超过40℃或者小于40℃，肉皮就要变硬，所以这一晚上，我都没得睡的，边吃老酒边管牢。”

第二天，捂好的肉皮再放到80℃的高温里油炸，会像馒头一样发起来。这样做出来的肉皮，保留了肉皮的香味，吃起来有股韧劲。

鱼丸每天要卖400多个

小小的饭店，生意做大了。大伯也慢慢脱手，一般不亲自掌厨了。但他还是有几样拿手菜，作为“祖传秘籍”，轻易不对外人道。

像鱼丸，吃起来嫩、滑，没有鱼腥味。大伯说他是多处学习，总结试验做出来的。每天店里要卖400多个鱼丸，过年过节，能卖三四千个。“鲁冠球的女儿在美国，不定期会打电话来，让我们把鱼丸寄过去。”

“美食达人”试吃评价

最重要的是，这些菜都不算贵，杭三鲜里有10种料，定价48元，性价比不错。

最值得推荐：店家自己做的鱼丸和肉皮，肉皮充满弹性，吃起来很有韧劲，鱼丸特别爽口。

茄子从农民处采来，和鸡毛菜、梅干菜一起烧汤，烧法独特，吃起来非常鲜。

还有钱塘江鲈鱼，据店家说，除了钱塘江，富春江和江苏一带的鲈鱼，也是饭店采购的对象。前一天购进，第二天烧，鲜、嫩，没有养殖鱼的腥味。

上世纪八九十年代

滨江冒出来很多路边店

西兴属于滨江，以萧山、绍兴一带口味为主，相对偏咸，很入味。

上世纪八九十年代，滨江冒出来了很多“路边店”，量足，菜式不花哨，价格实惠。在西兴古镇上逛一圈，还有很多好吃的去处。

譬如群乐饭店，在信诚路与滨安路交叉口，特色菜有红烧肉、白切鸡、钱塘江白条、大头菜蒸笋等。

白马湖渔村，在长江南路上，特色有自产自销的半野生甲鱼、本鸡煲、牛杂锅仔等。

新鸿宾大酒店，在晶都路上，特色有农家东坡肉、卤味鹅肝、花蟹豆腐等。

兴乐饭店，在滨兴路与江晖路交叉口，特色有白斩鸡、酸菜黑鱼等。

以上都是长婆饭店的特色菜

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